Une table conviviale à Saint Servan
Ce que Nicolas Polla aime à Saint -Servan, c’est cette vie de quartier où les gens vivent à l’année. C’est dans ce coin de Saint-Malo où tout se passe. En lieu et place d’une mercerie de la rue Ville Pépin, Bouliche est la nouvelle adresse à deux pas du marché, où les malouins et les touristes de la côte d’Emeraude viennent boire un verre ou partager des assiettes dans une ambiance conviviale.
Photos Ludivine Le Cornec
Bouliche, cela veut dire “filet de pêche” en patois breton. Nicolas n’en est pas à son premier lieu; on le connaît notamment pour les coffee shops “Mignon Café”; le premier à Paris dans le quartier Caulaincourt, puis le deuxième à Saint Malo à une centaine de mètres dans la même rue. Après l’ouverture de ces deux coffee shops, l'envie d’ouvrir un restaurant s’est imposée. Avec une décoration brute, et des pierres apparentes, l’architecture intérieure a été confiée à Emeline Termet. Des bocaux de légumes lacto-fermentés sont posés sur le comptoir.
Pour Nicolas, Bouliche a été pensé comme un véritable lieu de partage, dans une ambiance chaleureuse, un brin impertinente, mais toujours conviviale. Sa première idée était d’ouvrir un glacier, mais finalement ce sera un restaurant. La carte change à chaque service et est agrémentée de vins et cidres nature. Le menu propose une cuisine assez végétale, et bien sûr orientée sur les produits de la mer. Tout est fait maison, les glaces évidemment, et les produits du terroir bretons sont travaillés avec créativité et simplicité.
Photos Ludivine Le Cornec
Une cuisine imparfaite ? - Comme le dit avec humour une de leurs images sur leurs réseaux sociaux ?- Bouliche fait la part belle au local, à la bistronomie et aux produits vivants qui créent la surprise. On s’aventure sur des frites de polenta à la mayonnaise soja miso. des choux de bruxelles grillés au sirop d’érable et soja, sauce yaourt tahini et fenouillette.
Pour les produits de la mer, on ne peut pas faire plus local que les Saint Jacques de plongée (Welga) au bouillon de peaux de pomme de terre, beurre noisette, champignons crus, ou un rouget en portefeuille à la flamme, crémeux de panais au combava, navets. Au dessert, on agrémente une baked custard (crème anglaise au four) au sorbet poire avec un expresso martini du torréfacteur La Fumisterie à Saint Cast.
Bouliche, 16 rue Ville Pépin, Saint Malo
