Colère, une explosion culinaire et visuelle signée Eloi Spinnler
Derrière la grande devanture bordeaux de la rue Richer le nouveau restaurant du chef Eloi Spinnler a ouvert ses portes récemment. Le duo d'architectes Virginie Friedmann et Delphine Versace en signent le décor. À la croisée des chemins entre passion, audace et raffinement, Colère transforme chaque repas en une expérience sensorielle.
photo Pierre Lucet Penato
Le nom même du restaurant, Colère, incarne parfaitement la philosophie de son chef : une cuisine débridée, parfois implacable, mais toujours pleine de sens. Le maîtres mots du chef Eloi Spinnler en cuisine: une politique zéro déchets. Tout ce que l'on prend de la nature doit être utilisé avec pour principe "Rien ne se perd, tout se transforme".
Le décor de Colère a été conçu par les architectes du studio Friedmann & Versace, qui ont su traduire l’essence même du restaurant dans un espace à la fois radical et captivant. L’intérieur est un mélange de matériaux bruts et raffinés, où le contraste entre les teintes chaudes, les tissus chargés de motifs et la lumière tamisée crée une atmosphère qui semble tout droit issue d’une peinture ancienne. L’espace joue avec la lumière et les ombres, apportant une dimension presque théâtrale à l’ensemble.
Côté cuisine, les plats qu’Eloi propose sont une réflexion de sa vision culinaire. Amateur de poivre et de piment, le chef s'applique aussi à créer des plats relevés en les domptant pour tous les palets. Comme son oeuf volcan et ses mayonnaises à l'encre de seiche et piments, qui reste son entrée signature. En plat, un riz de Camargue façon Cacio e Pepe, ou un gnoccho à la romaine, épinards, comté et oeuf poché. Pour les amateurs de viande, on s'aventure sur la côte de cochon du Tarn persillée, saisie en salle sur une plaque de sel, sur le principe de la pierrade.
Une adresse à tester le soir pour prolonger le temps et entrer dans l'univers de Colère.
photo Pierre Lucet Penato
