Une table gastronomique et un hôtel au cœur de la Drôme
Garenne est une table gastronomique et un hôtel situé dans la Drôme qui a ouvert en janvier 2022. Cette grande bâtisse, qui fut la résidence du comte de Sinard, est niché entre le Vercors et l’Ardèche. Le lieu-dit « Garenne » s’est imposé au fil des siècles comme un repère du haut Livron-sur-Drôme. Repris aujourd’hui par le chef Teddy Bidaux, et sa femme Cindy, l’adresse au cœur des vignes redynamise ce coin de la Drôme à mi-chemin entre Valence et Montélimar.
Arriver chez Garenne, c’est se sentir à la maison. Cindy et Teddy déjeunent avant leur service sur la terrasse de Garenne. Ils sont accompagnés de leur fils Roméo et de leur chien Uno. Ici, tout est une histoire de famille. Cindy nous propose de profiter de la piscine avant de prendre nos chambres, tout en dégustant le Pan Bagnat revisité par son mari, le chef Teddy Bidaux.
Pendant la pandémie, le couple décide de faire un retour à ses origines, et de revenir dans la Drôme avec l’idée d’ouvrir un restaurant gastronomique. Quand un ami leur suggère de rencontrer le propriétaire de cette bâtisse, l’idée de proposer une offre d’hôtellerie germe alors dans leur tête : 8 chambres doubles, 2 chambres familiales pour accueillir les tribus et un dortoir de 7 lits pour les réunions entre amis. Garenne devient alors un lieu vivant où l’on se sent comme sur la place d’un village de la Drôme. Créer du lien avec les clients, garder Garenne comme un lieu de passage et de rencontre pour les locaux étaient une volonté du couple ; avec bien sûr la possibilité de profiter de la piscine, ou de se faire masser dans les vignes.
Mais Garenne, c’est surtout une table gastronomique. La salle de restaurant dévoile une vue sur les vignes et les oliviers. Le chef nous présente à ses équipes en cuisine. Lui, qui a grandi dans le snack familial, a décidé de suivre une formation et de faire ses armes dans des restaurants traditionnels. Puis, son arrivée au Mama Shelter de Paris en 2008 lui apprend à manier la cuisine de manière décomplexée. Ensuite, viendront des expériences plus traditionnelles et gastronomiques, comme dans les cuisines du restaurant de l‘opéra Garnier ou à la Folie Douce à Chamonix, sous l’égide du chef Christophe Aribert.
Chez Garenne, le menu rend hommage aux cycles de la vigne. La cuisine de Teddy Bidaux est gastronomique avec une technique hors pair : un focus sur le produit, en travaillant des goûts prononcés, pour une cuisine sophistiquée, mais aussi décomplexée. Après des amuses bouche et une coupe de champagne dégustés dans les vignes, on démarre par un travail sur le champignon, avec pétales fraîches et sèches, café moulu de dégustation, et son cappuccino de morilles vif. On continue sur un homard de casier rôti aux sarments de vigne, glace capucine, gnocchis au safran et pinces tiédies au beurre des carapaces. Puis une glace au picodon, eau d’olive de Nyons, pour finir sur un agneau de lait confit 18h dans les braises, courgette fleur et jus confit. 3 menus sont proposés : feuillaison à 58€, floraison à 78€ ou véraison à 98€. A noter que depuis peu, Garenne propose une expérience inédite de gastronomie pour les enfants. En parallèle du repas, ils réalisent une cueillette dans le potager du domaine, visitent et rencontrent la brigade en cuisine et décorent une toque sur la thématique des herbes aromatiques.
Garenne, 710 rue Van Gogh, 26250 Livron-sur-Drôme
Photos réalisées avec le SONY Alpha 7 IV
